Massa e fermentação
Entenda o papel da farinha, da água, do sal e do fermento. Observe como a massa muda durante o descanso e como ela responde ao toque.
Curso de Pizzaiolo
Da massa
ao forno.
Aprenda a conduzir cada etapa do preparo, da fermentação da massa ao ponto de tirar a pizza do forno.
Conhecer o curso
O que você vai aprender
Mão na massa.
Abertura e montagem
Abra o disco do centro para fora, preservando a borda. Em seguida, distribua o molho e a cobertura para evitar excesso de umidade no centro.
Forno e finalização
Acompanhe o assamento pela cor da borda e da base. Observe como o calor do forno afeta a textura da massa e o acabamento da cobertura.
Para quem é o curso
Da primeira pizza à receita que você quer repetir.
Se é a sua primeira pizza
Aprenda a reconhecer quando a massa já descansou o suficiente, a abrir o disco sem rasgar e a olhar a cor da base antes de tirar a pizza do forno.
Se você já faz pizza em casa
Se a massa encolhe ao abrir ou o centro fica úmido, use a próxima fornada para testar um ajuste por vez, como o tempo de descanso ou a quantidade de cobertura.
Exercício para fazer em casa
Compare duas pizzas da mesma massa.
Comece com uma margherita. Divida a mesma massa em duas porções e varie só a quantidade de cobertura para ver como isso afeta o resultado.
- Abra os discos. Procure manter os dois com espessura parecida.
- Monte as pizzas. Use os mesmos ingredientes e coloque menos cobertura em uma delas.
- Compare depois de assar. Observe a cor da base e a firmeza do centro. Anote o que você repetiria na próxima fornada.
Dúvidas
frequentes
Preciso já saber fazer pizza?
O conteúdo foi pensado também para quem quer começar do zero e acompanhar o preparo passo a passo.
O curso aborda só o preparo da massa?
O conteúdo passa pela fermentação, pela abertura do disco, pela montagem e pelo ponto de tirar a pizza do forno.
O que vale separar antes de praticar?
Separe os ingredientes, uma tigela e uma superfície limpa para abrir a massa. Uma balança ajuda a repetir as mesmas proporções em outras fornadas.
Por que o centro da pizza pode ficar úmido?
A quantidade de molho e a umidade da cobertura influenciam a textura. Comece com uma camada fina de molho e escorra coberturas muito úmidas antes da montagem.